ACBB: Gâteau aux carottes argovien / Argovian carrot cake

Ça fait quelque temps que je n’ai rien fait sur l’ACBB… et par quelque temps, j’entends… qu’il me reste 4 mois sur la deadline initiale et que je peux compter sur les doigts des deux mains (voire d’une) les recettes que j’ai faites ! Bref, j’ai décidé de m’y remettre, et j’ai même deux billets en préparation : celui-ci, et… ben le suivant (surprise !).

Le gâteau aux carottes argovien est en gros une génoise aux carottes et aux amandes ou noisettes. Il est traditionnellement décoré d’un glaçage blanc et de carottes en pâte d’amandes. On trouve d’ailleurs les carottes en question au premier supermarché venu, c’est rigolo !

It’s been a while since I did anything on the ACBB… and by a while, I mean… that I only have 4 months left on the initial deadline and that I can count on the fingers of two hands (and maybe even one!) the recipes I actually made! Anyway, I decided to go back to it, and I even have two posts prepared: this one and… well, the next one (surprise!).

The argovian carrot cake is basically a sponge cake with carrots and almonds or hazelnuts. It’s traditionally covered with a white icing and marzipan carrots. It’s actually very easy to find marzipan carrots here in any supermarket, which I find pretty funny!


Plein d’ingrédients (et plein d’œufs) :

  • 300g de sucre
  • 5 œufs
  • 300g d’amandes moulues
  • 300g de carottes râpées (ici sous forme de carottes :P)
  • le zeste râpé d’un citron
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (que j’ai oublié sur la photo)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • un peu de clou de girofle en poudre
  • 5 blancs d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Plenty of ingredients (including a fair amount of eggs):

  • 300g sugar
  • 5 eggs
  • 300g ground almonds
  • 300g grated carrots
  • grated zest from a lemon
  • 4 tablespoons corn flour
  • 2 tablespoons kirsch (forgot it for the picture)
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • a bit of ground clove
  • 5 egg whites
  • 3 tablespoons apricot jam

On commence par râper les carottes ; j’ai fait ça à grand coup de robot, facile et efficace. Et rigolo. Plus que de se râper les doigts en tous cas.

First grate the carrots: I used my food processor for that, easy and efficient. And fun. More than grating your own fingers anyway.

On mélange ensuite 5 œufs avec le sucre.

Then, mix 5 eggs with the sugar.

J’ai aussi pu étrenner ma râpe Microplane toute neuve pour râper le zeste de mon citron. Je dois dire que je kiffe assez profondément. C’est efficace et la forme fait qu’on n’en perd quasiment pas. Je valide🙂

I could also use for the first time my brand new Microplane grater to grate the lemon zest. I must admit I love it. It’s efficient and the shape allows very little waste.

Ajouter au mélange œufs/sucre les carottes, les amandes, le zeste de citron, la maïzena, le kirsch, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle.

Add to the egg/sugar mixture the carrots, almonds, lemon zest, corn flour, kirsch, baking powder, cinnamon and clove.

Bien mélanger, et monter 5 blancs d’œuf en neige.

Stir together, and beat 5 egg whites to stiff peaks.

Combiner les deux – je fais ça avec une maryse, ça va bien.

Combine both – I use a rubber spatula for that, it works well.

Et verser dans un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Je soupçonne que ça marche aussi bien dans un moule standard, d’autant plus que l’ensemble finit quand même retourné. Cela dit, il faut prévoir un moule relativement conséquent : j’avais un moule de 24cm, relativement haut, et il était bien bien plein (je crois que j’ai laissé un petit peu de pâte au fond du saladier de peur que le gâteau en gonflant déborde partout dans le four).

And pour in a spring form pan layered with parchment paper. I believe it would work as well in a normal pan, all the more that the cake is still flipped over. However, it needs a pretty big pan: I had a 24-cm pan, quite high, and it was fairly full (I think I left a bit of batter in the bottom of the bowl to avoid any baking pouring-over.

Faire cuire à 180°C pendant une heure, en vérifiant la cuisson au bout de 45 minutes.

Bake for an hour at 180°C, checking the doneness after 45 minutes.

Démouler le gâteau et le retourner sur une grille ; laisser refroidir. Faire chauffer la confiture d’abricots.

Unmold the cake and flip it on a rack; let it cool. Heat the apricot jam.

Répartir la confiture d’abricots sur le gâteau.

Pour the apricot jam on the cake.

Reste à préparer le glaçage : un blanc d’œuf, 2 cuillères à soupe de kirsch et 300g de sucre glace.

Now the only thing left to do is to prepare the icing: one egg white, 2 tbsp kirsch and 300g icing sugar.

Faire mousser le blanc d’œuf au fouet – pas besoin qu’il monte réellement en neige, juste une vague mousse.

Beat the egg white with a whisk – no need for it to form any peaks, just foamy.

Mélanger le reste, ajuster la texture avec de l’eau (1 à deux cuillères à soupe).

Add the rest, adjust texture with water (1 or 2 tablespoons).

Et verser sur le gâteau du mieux qu’on peut, ajouter les ptites carottes en pâte d’amandes pour la déco. Et voilà !

And pour over the cake, as well as you can, add the small marzipan carrots. And tada!

Bon, c’est pas le plus beau gâteau du monde, ne serait-ce que parce que verser du glaçage sur un machin concave pour que ça ait une tête sympa, c’est non trivial. Par contre, c’est bon. J’ai été très surprise par le moelleux du gâteau, voire son humidité, y compris après deux ou trois jours… J’ai bien aimé🙂

Okay, it’s not the best-looking cake in the world, mostly because pouring icing on a concave surface is not necessarily easy if you want a pretty result. But it’s tasty. I was very surprised by the moisture by the cake, almost soaking, even after two or three days… I liked it🙂

Gâteau aux carottes argovien

  • 300g de sucre
  • 5 œufs
  • 300g d’amandes moulues
  • 300g de carottes râpées
  • le zeste râpé d’un citron
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de kirsch + 2 cuillères à soupe pour le glaçage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • un peu de clou de girofle en poudre
  • 5 blancs d’œuf + 1 blanc d’œuf pour le glaçage
  • 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
  • 300g de sucre glace
  • des carottes en pâte d’amande pour la déco🙂

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et les 5 œufs de façon à bien diluer le sucre.

Ajouter les amandes, les carottes, le zeste de citron, la maïzena, 2 cuillères à soupe de kirsch, la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle.

Battre 5 blancs d’œuf en neige ferme. Incorporer les deux masses l’une à l’autre.

Verser dans un moule à charnière (~24cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire environ une heure à 180°C, en surveillant à partir de 45 minutes.

Lorsque le gâteau sort du four, retirer le tour du moule, retourner sur une grille, laisser refroidir.

Faire chauffer la confiture d’abricot et la badigeonner sur le gâteau.

Préparer le glaçage : faire mousser un blanc d’œuf au fouet. Ajouter le sucre glace et le kirsch. Mélanger, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau pour rectifier la texture. Napper le gâteau avec, ajouter les carottes en pâte d’amandes et laisser sécher.

Le gâteau se conserve plusieurs jours au frigo s’il est correctement emballé.

Argovian carrot cake

  • 300g sugar
  • 5 eggs
  • 300g ground almonds
  • 300g grated carrots
  • grated zest from a lemon
  • 4 tablespoons corn flour
  • 2 tablespoons kirsch + 2 tablespoons for the icing
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • a bit of ground clove
  • 5 egg whites + 1 egg white for the icing
  • 3 tablespoons apricot jam
  • 300g icing sugar
  • marzipan carrots for decoring🙂

Pre-heat the oven at 180°C.

Beat together the sugar and 5 eggs so that the sugar is throroughly diluted.

Add the almonds, carrots, lemon zest, corn flour, 2 tbsp of kirsch, baking powder, cinnamon, clove.

Beat 5 egg whites to stiff peaks. Combine both mixtures.

Pour in a spring form pan (~24cm diameter) lined with parchment paper. Bake for approximately 1h at 180°C, watching it after 45min.

When the cake gets out of the oven, remove the pan sides, flip over a baking rack, let cool.

Heat the apricot jam and wash it over the cake.

Prepare the icing: beat an egg white into a foam. Add the icing sugar and kirsch. Mix well, add one or two tablespoons of water to adjust texture. Cover the cake with it, add the marzipan carrots and let dry.

This cake keeps for several days in the fridge if it’s properly wrapped.

2 réflexions sur “ACBB: Gâteau aux carottes argovien / Argovian carrot cake

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