Shortbreads au chocolat / Chocolate shortbreads

English version interleaved in italics

La semaine dernière j’ai fais des shortbreads enrobés de chocolat.

Last week, I made some shortbreads that I covered in chocolate.

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Vu de l’intérieur ça donnait cela / Inside, it looked like that:

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Ce fut un succès mitigé. Les proportions pour les shortbreads sont indiquées comme étant:

  • 1 part de sucre
  • 2 parts de beurre
  • 3 parts de farine

C’est ce que j’ai suivi, mais je pense que le résultat final aurait merité plus de beurre, et peut être moins de sucre. Ma (petite) pincée de sel n’était pas assez non plus.

It was roughly half a success. For the shortbreads, it is often mentioned that the proportions are easy:

  • 1 part sugar
  • 2 parts butter
  • 3 parts flour

which I followed. However, I think the end result could have worked with more butter, maybe less sugar. Also, I did not have enough salt to bring up the buttery taste.

Je voulais faire des biscuits qui se mangeait en 2 bouchées, du coup j’ai calibré cela avec une plaque 4×4 lego.

Also, I wanted to have a 2-bites cookie, so I’ve calibrated with lego.

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Les dimensions planaires étaient correcte pour l’objectif, mais par contre j’ai pas étalé la pâte – du coup, les shortbreads étaient trop épais. Il se trouve que la pâte à shortbread gonfle plus que ce que je pensais 🙂

The problem though is that it was too thick, making the shortbread a bit hard to eat. It turns out that shortbread does increase in volume a bit more than I expected 🙂

Mon enrobage chocolat ne fut pas optimal non plus:

  • J’ai refroidi les biscuits avant de les napper. L’idée était de faire prendre le chocolat rapidement, et ainsi d’obtenir un enrobage plus épais. Mais en pratique, cela à causé un refroidissement trop rapide, qui a crée de fissures sur les bords.
  • J’ai posé les biscuits sur une grille après les avoir passés dans le chocolat liquide. L’objectif était d’éviter que le chocolat fasse une collerette en bas du chocolat. Je n’ai effectivement pas eu ce problème, mais le chocolat s’est pris d’affection pour la grille, rendant les biscuits impossible à décoller 🙂

The chocolate work had also a few shortcomings:

  • I cooled down the shortbreads before coating them. The objective was for the chocolate to thicken quickly, thus helping creating a thicker layer. However, in practice the sudden cooling made the chocolate crack along the edges.
  • After dipping the shortbreads in chocolate, I let them rest on a cooling wire rack. The idea was to avoid having the chocolate spread around the cookie. That worked, but then the chocolate solidified with the rack – thus making them impossible to remove 🙂

J’ai aussi experimenté avec un moule à mini muffins. L’approche était simple:

  • Presser un peu de pâte dans le fond des moules, afin de les remplir à peu près à moitié. Un peu de matière grasse dans les moules est probablement nécessaire pour aider à démouler.
  • Faire cuire les biscuits et les enlever des moules.
  • Laisser se refroidir les moules (température ambiante).
  • Verser un peu de chocolat dans chaque moule.
  • Immédiatement mettre les biscuits dans les moules contenant le chocolat toujours liquide. Appuyer un peu sur les biscuits pour propager le chocolat sur les bords du biscuit.

I also tried to use a mini muffin mold. The process was simple:

  • Press a bit of dough in the mold, roughly half-height of the muffin imprint. A bit of butter or similar to help unmolding is probably helpful here.
  • Cook them, then remove them from the mold
  • Let the mold go back to room temperature and pour a bit of chocolate in it.
  • While the chocolate is still melted, press the shortbread into it, enough to have the chocolate climb up along the side.

Je dois dire que c’est le meilleur résultat que j’ai eu.

I’m quite happy with the result.

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