Plat complet / Single dish

Daring Cooks : Spätzli!

Le challenge de juillet 2011 des Daring Cooks, proposé par Steph de Stephfood, était un challenge assez large : il s’agissaitde faire des pâtes, n’importe quelles pâtes, avec à peu près n’importe quoi avec. Le challenge autorisait explicitement les spätzle (ici on dit spätzli) et en donnait même une recette… ayant une flemme intense d’essayer d’aplatir de la pâte à pâtes de façon suffisante et régulière, c’est que que j’ai décidé de faire ! Le texte complet du challenge, en anglais, est disponible sur le site de la Daring Kitchen: My Noodle Hands!.

Du coup, le challenge a été plutôt simple. Le concept de rösti ou spätzli avec du fromage, du lard et des œufs est assez courant par ici – du coup j’ai suivi le mouvement 🙂

The Daring Cooks challenge of July 2011, proposed by Steph from Stephfood, was a pretty wide challenge: make pasta, any kind of pasta, and any sauce to go on top. The challenge explicitely authorized spätzle (here we say spätzli) and even provided a recipe… given my lack of motivation to properly and thinly roll out pasta dough, that’s what I decided to make! The complete text of the challenge, in English, is available on the Daring Kitchen website: My Noodle Hands!.

So the challenge was pretty simple. It’s quite common here to find rösti or spätzli with cheese, bacon and eggs – so I did just that 🙂

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ACBB : Capuns

On reste dans le « Hey, j’ai jamais posté ce truc en fait ! » avec des capuns, bien que la saison des bettes soit largement passée au point d’être pas loin de revenir 😛 Bref, les capuns, c’est des paupiettes de bettes farcies. Autant dire un truc que je n’aurais jamais envisagé en-dehors de l’ACBB – et du coup j’aurais peut-être jamais découvert le salsiz, à quoi ca tient.

Let’s stay in the « Hey, I never posted that thing! » with capuns, although the chard season is over to the point of almost being back 😛 Anyway, capuns are stuffed rolled chard leaves. No need to say that it’s something I wouldn’t have considered outside the ACBB – and then I may never have discovered salsiz, fate works in weird ways.

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Daring Cooks : Salade de pommes de terre / Potato salad

Le challenge Daring Cooks, proposé par Jami Sorrento, était pour ce mois-ci plus un challenge « créatif » qu’un challenge « technique » (quoi que… certains participants ont fait des trucs de fou 😉 ) puisqu’il s’agissait de… salade de pomme de terre. Pas vraiment de contrainte sur les ingrédients de ladite salade, à part, ben heu, la présence de patates. Le challenge était également l’occasion d’un concours, proposé par le United States Potato Board (sisi). J’ai d’abord évidemment pensé à la salade de harengs – mais vue l’impossibilité de trouver du hareng à l’huile dans ces contrées et n’étant pas fan de ce qu’on peut trouver comme hareng ici, j’ai changé d’avis. J’ai fini par bricoler un truc inspiré de la salade de patates « locale » – celle du Zeughauskeller tient limite de l’institution – en y ajoutant du cervelas, parce que le cervelas, c’est bon. Notons qu’en Suisse, « cervelas » représente un type de saucisse de porc et de bœuf hachés fins, cuite et fumée. Et, pour les curieux, le texte du challenge « Potato salad » contient quelques autres recettes 😉

The Daring Cooks challenge for this month, hosted by Jami Sorrento, was more a « creativity » challenge than a « technical » challenge (although some people did make crazy stuff 😉 ) as the goal was to make… potato salad. No real constraint on said salad ingredients, except for the presence of potatoes. The challenge was also a pretext for a contest, proposed by the United States Potato Board. I first thought of herring salad (in French) – but considering the impossibility to find oil-marinated herring around here and not being a huge fan of other sorts of herring that are available here, I changed my mind. I finally made something inspired from the « local » potato salad – the potato salad from the Zeughauskeller is almost an institution, adding to it cervelas, because cervelat is tasty. Note that, in Switzerland, « cervelat » is a type of finely ground sausage of beef and pork, cooked and smoked. And, for the curious minds, the « Potato salad » challenge text contains some other recipes 😉

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Daring Cooks : Gumbo… à la vaudoise / Gumbo… with a vaudois twist

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Le challenge de mai 2011 des Daring Cooks nous était proposé par Denise, de There’s a Newf in My Soup!. Le challenge se composait de beaucoup de recettes : épices créoles, bouillon maison, riz blanc de Louisiane, et deux recettes de gumbo tirés de My New Orleans: The Cookbook, de John Besh : une recette de gumbo au poulet et aux saucisses, et une recette de gumbo aux fruits de mer.

Je dois avouer que lorsque j’ai vu le titre du challenge, j’ai eu un peu peur. Dans mon esprit, « gumbo » est fortement associé au gombo, que je déteste. En lisant le texte du challenge, j’ai poussé un soupir de soulagement : yavait bien des gombos dans la recette, mais facultatifs. Je me suis vaguement documentée sur les gumbos (majoritairement grâce à la page Wikipédia : Gumbo) pour en déduire que visiblement les gombos étaient effectivement un élément facultatif des gumbos. On a eu chaud. La recette proposée par Denise utilise en fait trois moyens de « lier » le gumbo : les gombos, un roux brun et de la poudre de « filé ». J’ai décidé, d’un commun accord avec moi-même, de me limiter au roux brun, quitte à obtenir quelque chose de moins épais au final. Considérant par ailleurs l’impossibilité profonde de trouver quoi que ce soit ressemblant à de l’andouille de Louisiane dans le coin, j’ai décidé, également d’un commun accord avec moi-même (c’est formidable) d’utiliser comme saucisse du saucisson vaudois (du canton de Vaud, Suisse), relativement gras et bien fumé. D’où le titre de ce billet.

J’ai également divisé les proportions originales de la recette par deux : bien m’en a pris, étant donné que ma casserole était déjà fort pleine ! La recette originale et tous les à-côtés sont disponible en PDF et en anglais sur le site de la Daring Kitchen : Gumbo – Let the good times roll!

Our May hostess, Denise, of There’s a Newf in My Soup!, challenged The Daring Cooks to make Gumbo! She provided us with all the recipes we’d need, from creole spices, homemade stock, and Louisiana white rice, to Drew’s Chicken & Smoked Sausage Gumbo and Seafood Gumbo from My New Orleans: The Cookbook, by John Besh.

I must admit that, when I saw the challenge title, my heart sunk a little. In my mind, « gumbo » has a strong association with okra (also called gumbo) which I hate. When reading the challenge, I sighed with relief: okra were a part of the recipe, but not a crucial part of it. I searched for a bit more information about gumbos (mostly on the Wikipedia page Gumbo) to deduce that okra were indeed an optional ingredient in gumbos in general. Phew. The recipe given by Denise uses three ways of thickening the gumbo: okra, a brown roux and « filé powder ». I decided to use only brown roux, and risking getting a less thick gumbo. Considering also the impossibility of finding anything remotely equivalent to Louisiane andouille, I decided to use « saucisson vaudois » (sausage from the Vaud canton of Switzerland), which is pretty fat and pretty well smoked. Hence the title of this post.

I also halved the recipe: it was a good idea, considering that my pot was already quite full! The original recipe and all the side recipes are available in a PDF on the Daring Kitchen website: Gumbo – Let the good times roll!

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Daring Cooks : Papas Rellenas

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Chaque fois que je pense au Pérou, je pense à mon amie Sandrine qui est partie en voyage de noces là-bas et qui en était revenue enchantée – y compris pour la nourriture 🙂 C’est donc avec un certain enthousiasme que j’ai vu arriver le texte du challenge Daring Cooks de ce mois-ci qui proposait deux recettes péruviennes : le célèbre ceviche (que je n’ai d’ailleurs jamais goûté) et des « papas rellenas » ou pommes de terre fourrées. Malheureusement, le poisson n’est pas la grande force de la Suisse, d’autant plus que je suis extrêmement difficile sur le poisson, encore plus quand il est cru. Je me suis donc cantonnée à la seconde recette – mais on va en Californie dans quelques semaines, où il est plutôt facile de trouver de l’excellent poisson : peut-être que j’en profiterai pour tenter le ceviche !

Bon, pour être honnête, je n’avais jamais entendu parler des papas rellenas avant le challenge. Par contre, j’avais posté une photo sur Flickr au moment où je les avais faites, et Sandrine m’avait dit « Oh, des papas ! C’est bon ça ! Tu vas poster la recette sur o< cuisine ? ». Donc, oui, puisque c’est un challenge DC, mais seulement maintenant, puisque c’est un challenge DC :o)

Il s’agit en fait d’une farce, ici à base de bœuf, enfermée dans une couche de purée de pommes de terres. Le tout est passé à la chapelure, puis frit. Je dois dire que la Daring Kitchen a fait beaucoup pour me donner moins peur de ma friteuse. C’est vrai que c’est un peu impressionnant cet énorme bain d’huile bouillante. Entre l’image d’Épinal de l’huile bouillante renversée sur les assaillants de châteaux forts et les histoires terrifiantes de friteuse qui prend feu, il faut dire que l’imaginaire collectif n’aide pas vraiment. Mais, bon, depuis les doughnuts et le tempura, ma foi, j’ai pris un peu confiance en ce que je faisais et en ma friteuse. Ce qui n’empêche pas de faire attention : ça reste de l’huile bouillante !

Voici en tous cas le texte de présentation du challenge : Kathlyn de Bake Like a Ninja était l’hôtesse du challenge Daring Cooks de mars. Kathlyn a choisi deux plats péruviens classiques : le ceviche de pescado, tiré de Peruvian Cooking – Basic Recipes d’Annik Franco Barreau, et des papas rellenas, adaptées d’une recette maison du professeur d’espagnol de Kathlyn, Mayra. Le texte du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen, en anglais : ¡Me Encanta Perú! – Ceviche and Papas Rellenas.

Everytime I think about Peru, I think about my friend Sandrine, who spent her honeymoon there and was delighted with it – including with food 🙂 So I was pretty enthusiastic when I saw the Daring Cooks challenge for this month with two peruvian recipes: the famous ceviche (which I never had, by the way), and « papas rellenas », or stuffed potatoes. Unfortunately, fish is not a strong point of Switzerland, all the more so since I’m pretty picky when it comes to fish, especially when it’s raw. So I confined myself to the second recipe – but then, we’re going in California in a few weeks: it’s easier there to find awesome fish, maybe I’ll try the ceviche there!

To be completely honest, I hadn’t heard of papas rellenas before the challenge. But I posted a picture on Flickr when I made them, and Sandrine told me « Oh, papas! Those are tasty! Are you going to post the recipe on o< cuisine? ». So, yes, since it’s a DC challenge, but only now, since it’s a DC challenge :o)

Papas are made of a filling, here beef-based, encased in a layer of mashed potatoes. They are then coated with breadcrumbs and deep fried. I must say that the Daring Kitchen helped a lot in relieving me of my deep-frier fear. This huge boiling oil bath sure is intimidating. Between the popular imagery of boiling oil poured over castle assailants and the terrifying stories of deep-friers on fire, collective imagination really doesn’t help. But since the doughnuts and tempura challenges, I’m a bit more confident in my abilities and in my deep-frier. Doesn’t mean I’m not careful anymore: it’s still boiling oil!

Anyway, here is the challenge presentation text: Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra. The challenge text is available on Daring Kitchen website: ¡Me Encanta Perú! – Ceviche and Papas Rellenas.

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Daring Cooks : Soba Noodles Salad & Tempura

Bon, je suis super en retard pour le Daring Cooks de ce mois-ci – trop de boulot, peu de motivation… J’avais fait le challenge il y a une semaine, mais il a fallu que j’attende que WoW tombe en panne ce soir pour jeter un œil à mes photos ! Dramatique. Bref, trève de glandouille. Le challenge Daring Cooks de février nous était donc proposé par Lisa de Blueberry Girl. Elle a choisi une salade de nouilles soba et un tempura. Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, et le tempura est un assortiment de beignets. Le texte complet du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen : Cold Soba Salad & Tempura.

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com. Soba noodles are japanese noodles made from buckwheat flour; tempura is an assortment of deep fried « stuff » (vegetables, fish, meat…) in batter. The complete challenge text is available on the Daring Kitchen website: Cold Soba Salad & Tempura.

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Daring cooks : Confit & Cassoulet

Le challenge Daring Cooks de janvier 2011 nous était proposé par Jenni de The Gingered Whisk et Lisa de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. Il s’agissait de faire du confit et de l’utiliser dans du cassoulet. Les recettes proviennent d’Anthony Bourdain et Michel Rahlman. Le texte complet du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen (en anglais) : Confit & Cassoulet. J’ai fait peu de modifications par rapport à la recette du challenge ; j’ai utilisé du bacon à la place de la couenne de porc (plus facile à trouver), j’ai fait un confit de canard avec deux cuisses et deux filets (et pas quatre cuisses), et j’ai utilisé moins de haricots (parce que sinon ça rentrait pas dans la casserole).

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman. The complete challenge text is available on the Daring Kitchen website: Confit & Cassoulet. I only made a few adjustments from the challenge’s recipe: I used bacon instead of pork rind (far easier to find), I made a duck confit with two legs and two breasts (instead of four legs), and I used less beans than in the recipe (because my casserole was very full already).


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Daring Cooks : Œufs Benedict / Eggs Benedict

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Le challenge des Daring Cooks de décembre, proposé par Jenn et Jill, parlait de pochage. Trois recettes étaient fournies, au choix : des œufs Benedict d’Alton Brown, des œufs en Meurette de Cooking with Wine d’Anne Willan et des saucisses pochées de seitan aux tomates séchées et pignons, de Trudy de Veggie num num. J’ai choisi la première recette ; le texte intégral du challenge, en anglais, est disponible ici : Poach to Perfection!.

Jenn and Jill have challenged The Daring Cooks to learn to perfect the technique of poaching an egg. They chose Eggs Benedict recipe from Alton Brown, Oeufs en Meurette from Cooking with Wine by Anne Willan, and Homemade Sundried Tomato & Pine Nut Seitan Sausages (poached) courtesy of Trudy of Veggie num num. I chose the first recipe; the complete text of the challenge is available here: Poach to Perfection!.

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Daring Cooks : Soufflé

Dave et Linda de Monkeyshines in the Kitchen ont choisi le thème du soufflé comme challenge Daring Cooks de novembre 2010. Ils nous ont fourni deux recettes personnelles et une recette de soufflé au chocolat adaptée d’une recette de Gordon Ramsay provenant du site BBC Good Food. Saveurs avait justement un thème sur les soufflés ; j’y ai chipé la recette de soufflé aux carottes que j’ai faite pour le challenge.

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website. Saveurs (a French cooking magazine) had a feature on soufflés: I stole the carrot soufflé recipe that I made for the challenge from that issue.

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