Tartelettes chocolat-caramel salé : strictement diététiquement incorrect

Dans le numéro Décembre-Janvier de Saveurs (excellente revue, je la conseille vraiment), ya une recette qui m’a fait de l’œil : celle des tartelettes chocolat-caramel salé. Elle se promenait en vis-à-vis d’un très chouette article sur le lait concentré sucré et la photo des tartelettes est en couverture…

Les miennes, avant de refroidir, elles ressemblaient à ça.

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Saucisson au chocolat

En fait, le nom devrait plutôt être saucisson en chocolat, mais c’est plus drôle comme ça. A l’origine, cette recette qu’on apprécie beaucoup dans la famille, vient d’une recette distribuée par une institutrice de notre village à mon frère ou ma soeur. Donc, il y a longtemps. Mais ça semble assez localisé à ma région; je n’ai trouvé qu’une seule personne qui connaissait (elle venait de Lyon). Mais je dois dire que j’ai eu une déception lorsque j’ai découvert une recette un peu similaire dans un livre (récent quand même 🙂 ) sur le chocolat.

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Tarte poire / frangipane / chocolat

Cette recette de tarte poire/fausse frangipane/nappage chocolat est partie d’une boite de frangipane toute faite : il suffisait de rajouter un oeuf, on mettait ça dans un pâte achetée, quelques quartiers de poires en boite et voila. Après, amélioration, remplacement de la préparation de frangipane par de la poudre d’amande pour faire une sorte de fausse frangipane; le principe restait le même et d’ailleurs la dite recette se trouve souvent sur les sachets de poudre d’amande. Bon, sur ce, vu que j’aime bien faire les pâtes, j’ai trouvé cette recette de pâte avec de la crême et de l’oeuf, qui va assez bien avec cette tarte je trouve. Et puis, un dernier raffinement, j’ai rajouté un léger napage de chocolat dessous (honnêtement, j’ai dû piquer l’idée quelque-part; mais où …), parce que je peux difficilement faire un dessert sans chocolat 😉

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