Auteur : Balise

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Daring Bakers : Panna cotta au chocolat et biscuits florentins / Chocolate panna cotta and florentine biscuits

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Le challenge Février 2011 des Daring Bakers nous était proposé par Mallory de A Sofa in the Kitchen. Elle a choisi une recette de panna cotta de Giada De Laurentiis et des biscuits florentins. J’ai fait de la panna cotta au chocolat parce qu’il me semblait qu’elle aurait plus de succès auprès d’un certain public -regarde le bureau d’à côté- avec de la gelée de griottes sur le dessus, et les biscuits. Le texte du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen : Panna Cotta & Florentine Cookies.

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies. I made chocolate panna cotta because I thought it would be a higher hit from a certain audience -looks at the neighboring desk- with sour cherry jelly on top, and biscuits. The challenge text is available on the Daring Kitchen website: Panna Cotta & Florentine Cookies.

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Daring Cooks : Soba Noodles Salad & Tempura

Bon, je suis super en retard pour le Daring Cooks de ce mois-ci – trop de boulot, peu de motivation… J’avais fait le challenge il y a une semaine, mais il a fallu que j’attende que WoW tombe en panne ce soir pour jeter un œil à mes photos ! Dramatique. Bref, trève de glandouille. Le challenge Daring Cooks de février nous était donc proposé par Lisa de Blueberry Girl. Elle a choisi une salade de nouilles soba et un tempura. Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, et le tempura est un assortiment de beignets. Le texte complet du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen : Cold Soba Salad & Tempura.

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com. Soba noodles are japanese noodles made from buckwheat flour; tempura is an assortment of deep fried « stuff » (vegetables, fish, meat…) in batter. The complete challenge text is available on the Daring Kitchen website: Cold Soba Salad & Tempura.

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Ménage de printemps / Spring cleaning

Bon, d’accord, il est un peu tôt pour parler de printemps. Néanmoins, j’ai migré o< cuisine de Dotclear à WordPress aujourd’hui. La peinture est encore fraîche et il y a encore probablement quelques bugs ici et là (j’en vois quelques uns déjà), mais globalement, ça devrait marcher à peu près ! Bienvenue sur la nouvelle version de o< cuisine 🙂

Okay, it’s still a bit early to talk about spring. However, I moved o< cuisine from Dotclear to WordPress today. The paint is still wet and there are probably a few bugs left (I know some anyway 😉 ), but it should be functional enough. Welcome to this new version of o< cuisine 🙂

Daring Bakers: Joconde & Entremet

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Le challenge Daring Bakers de janvier 2011 nous était proposé par Astheroshe du blog accro. Elle a choisi un imprimé en biscuit joconde à enrouler autour d’un entremet. Le biscuit joconde était la partie obligatoire et donnée du challenge (voir le texte du challenge Biscuit Joconde Imprime/Entremet) ; le contenu était laissé à titre d’exercice. Attention, ce billet est très long et contient plus de 50 photos…

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert. The joconde biscuit was the obligatory part of the challenge, the recipe was provided (see Biscuit Joconde Imprime/Entremet); the content was left free. Beware, this post is very long and contains more than 50 pictures…

Après avoir tergiversé pendant plusieurs jours, j’ai fini par me décider sur :

After a lot of thought for some days, I finally decided for:

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Daring cooks : Confit & Cassoulet

Le challenge Daring Cooks de janvier 2011 nous était proposé par Jenni de The Gingered Whisk et Lisa de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. Il s’agissait de faire du confit et de l’utiliser dans du cassoulet. Les recettes proviennent d’Anthony Bourdain et Michel Rahlman. Le texte complet du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen (en anglais) : Confit & Cassoulet. J’ai fait peu de modifications par rapport à la recette du challenge ; j’ai utilisé du bacon à la place de la couenne de porc (plus facile à trouver), j’ai fait un confit de canard avec deux cuisses et deux filets (et pas quatre cuisses), et j’ai utilisé moins de haricots (parce que sinon ça rentrait pas dans la casserole).

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman. The complete challenge text is available on the Daring Kitchen website: Confit & Cassoulet. I only made a few adjustments from the challenge’s recipe: I used bacon instead of pork rind (far easier to find), I made a duck confit with two legs and two breasts (instead of four legs), and I used less beans than in the recipe (because my casserole was very full already).


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Daring Bakers : Stollen

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Le challenge de décembre 2010 des Daring Bakers nous était proposé par Penny de Sweet Sadie’s Baking. Elle a choisi un stollen, inspiré d’une recette d’un ami de la famille, d’autres amis, de techniques de l’ouvrage de Peter Reinhart et d’une démonstration de Martha Stewart. J’avais déjà fait un stollen vegan l’année dernière pour le concours du « noël vegan » du forum Lush ; du coup, ben ça fait deux recettes de stollen sur ce blog, c’est de la folie. La recette initiale du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen en PDF et en anglais : Stollen.

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book………and Martha Stewart’s demonstration. I had made a vegan stollen last year for the Lush France forum Christmas contest, so there now are two stollen recipes on this blog 🙂 The initial recipe of the challenge is available on the Daring Kitchen website, in English and in PDF: Stollen.

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Daring Cooks : Œufs Benedict / Eggs Benedict

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Le challenge des Daring Cooks de décembre, proposé par Jenn et Jill, parlait de pochage. Trois recettes étaient fournies, au choix : des œufs Benedict d’Alton Brown, des œufs en Meurette de Cooking with Wine d’Anne Willan et des saucisses pochées de seitan aux tomates séchées et pignons, de Trudy de Veggie num num. J’ai choisi la première recette ; le texte intégral du challenge, en anglais, est disponible ici : Poach to Perfection!.

Jenn and Jill have challenged The Daring Cooks to learn to perfect the technique of poaching an egg. They chose Eggs Benedict recipe from Alton Brown, Oeufs en Meurette from Cooking with Wine by Anne Willan, and Homemade Sundried Tomato & Pine Nut Seitan Sausages (poached) courtesy of Trudy of Veggie num num. I chose the first recipe; the complete text of the challenge is available here: Poach to Perfection!.

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Lowel Ego Light

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Il y a quelques jours, je suis tombée en arrêt sur un post de blog de Steamy Kitchen intitulé Lowel EGO Lights for Food Photography. Je crois que j’ai à peu près balancé à tous mes contacts sur IRC et Jabber un gros « NEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEED! ». Surtout que c’est l’hiver, et que le soleil se couche à 17h les bons jours ces temps-ci. Et puis, le lendemain, j’ai eu Papa au téléphone qui me demandait ce que je voulais pour Noël. Du coup, ça tombait bien. Après un peu de recherche, les Lowel Ego LIghts sont apparemment pas évidentes à trouver en France, mais il se trouve qu’une boutique suisse, Schweizer AG, les distribue. Comme c’était pas super malin de les faire livrer en France pour Noël et de les ramener en Suisse (en envisageant même que ce soit possible, ce qui n’a pas l’air exactement gagné) (désolée, hein, pour une fois qu’on trouve des trucs en Suisse qu’on a du mal à trouver en France), Papa a fait expédier mon cadeau de Noël en avance ici 🙂

A few weeks ago, I stalled while reading a blog post from Steamy Kitchen with the title Lowel EGO Lights for Food Photography. I may well have sent the link to everyone I know on IRC and Jabber with a big « NEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEED! ». Especially since it’s winter, and the sun tends to be down at 5PM these days. And, the day after that, I had Daddy on the phone, asking me what I wanted for Christmas. What a perfect coincidence 🙂 After some research, the Lowel Ego LIghts are apparently pretty hard to find in France, but it so happens that a Swiss shop, Schweizer AG, has them. As it wasn’t very practical to send them in France for Christmas and for me to bring them back in Switzerland (even considering it’s at all possible, which is not granted) (sorry folks, for once, something is easier to find in Switzerland than in France!), Daddy sent me an early Christmas gift here 🙂

Et puis c’est arrivé aujourd’hui. Donc j’ai monté la lampe – pas évident-évident je dois dire, pas mal de plastiques à plier – certes pré-pliés, mais toujours l’angoisse de plier trop, ou de casser, ou… Mais même moi j’ai réussi à rien casser, donc c’est plus solide que ça en a l’air ! Et j’ai donc fait un petit test à l’arrache avec un bout de tarte aux carottes qui se trouvait au frigo.

It arrived today. I assembled the whole thing – not exactly trivial, a lot of plastic sheets to fold – of course, they are pre-folded, but it’s still hard not to be afraid that it will be over-folded, or break, or… But even I managed to not break anything – this is apparently more solid than it looks like. And, after that, I made a small test with a slice of carrot pie that happened to be in the fridge.

Avec le néon de la cuisine :

With the kitchen fluorescent tube:

Avec le Lowel :

With the Lowel:

Les deux sont directement sorties de l’appareil, prises en mode tout automatique à part la balance de blancs. Fin de la démonstration.

Both are directly out of the camera, full automatic mode except for the white balance. ‘Nuff said.

Daring Cooks : Soufflé

Dave et Linda de Monkeyshines in the Kitchen ont choisi le thème du soufflé comme challenge Daring Cooks de novembre 2010. Ils nous ont fourni deux recettes personnelles et une recette de soufflé au chocolat adaptée d’une recette de Gordon Ramsay provenant du site BBC Good Food. Saveurs avait justement un thème sur les soufflés ; j’y ai chipé la recette de soufflé aux carottes que j’ai faite pour le challenge.

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website. Saveurs (a French cooking magazine) had a feature on soufflés: I stole the carrot soufflé recipe that I made for the challenge from that issue.

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