Desserts

Daring Bakers : Marquise, Meringue

Bon, je crois que j’explose tous les records de retard pour ce challenge Daring Bakers puisqu’il s’agit de celui du mois dernier et que celui de ce mois-ci touche à sa fin… Le challenge de mai nous était proposé par Emma de CookCraftGrow et Jenny de Purple House Dirt. Il s’agissait de confectionner une marquise au chocolat. L’inspiration de cette recette vient d’un dessert préparé dans un restaurant de Seattle. Je dois dire que je n’avais jamais entendu parler du concept de marquise jusqu’à présent. C’est un truc rigolo un peu entre la glace au chocolat et la mousse au chocolat, et dans tous les cas c’est OUACHEMENT BON. La marquise est servie sur une meringue suisse dorée au chalumeau, avec des amandes épicées. La recette initiale parle aussi de caramel à la tequila, mais j’avoue avoir eu la flemme. Le texte du challenge est disponible sur le site web de la Daring Kitchen (en anglais): Marquise on Meringue.

I believe this is a new record of lateness in the Daring Bakers since this is last month’s challenge and this month’s challenge is approaching its end… The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle. I must say I had never heard of marquise before. It’s a fun thingy between chocolate ice cream and chocolate mousse, and in any case it’s VERY VERY GOOD. The marquise is served on a torched swiss meringue, with spiced almonds. The original recipe also provides a tequila caramel sauce, but I must admit I fled out of this one. The challenge text is available on the Daring Kitchen’s website: Marquise on Meringue.

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ACBB : Pavés bâlois au chocolat / Basel chocolate cubes

Bon, ça fait un mois et demi deux mois que les photos de cette recette sont sur mon disque, je me dis comme ça qu’il est peut-être temps d’en faire un billet ! Les « pavés bâlois au chocolat » ressemblent assez fortement à mon gâteau au chocolat qui tue. Pas tout à fait dans les mêmes proportions, mais le modus operandi est le même. Et sinon, ben j’avais tout ce qu’il fallait dans mes placards pour les faire quand je me suis décidée, ce qui est bien pratique ! Donc, voilà, une recette ACBB de plus. Il faudrait que je passe une vitesse 😉

Okay, I’ve had pictures for this recipe on my hard disk for one month and a half two months, maybe it’s time to make a post out of them! The « Basel chocolate cubes » are very much alike my killing chocolate cake (in French). Not exactly in the same proportions, but pretty much the same modus operandi. And I had everything I needed in my pantry to make them when I decided to, so it was quite convenient. So, here’s one more ACBB recipe – I should definitely work more on this 😉

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Challenge Panier Surprise : 19 mai 2011

Bon, il me semble logique de participer à mon propre challenge 🙂

Les ingrédients de ce challenge étaient : rhubarbe, pomme, sirop d’érable et noix, au sens large (j’ai pris des amandes).

J’en ai fait un gâteau roulé à la confiture pomme/rhubarbe :

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Et en voici la recette !

Pour la confiture (2 pots) :

  • 400g de rhubarbe découpée en petits morceaux
  • 400g de pomme découpée en petits morceaux
  • 800g de sucre gélifiant

Faire mariner ensemble les fruits et le sucre dans une casserole pendant 30 minutes à quelques heures.
Faire cuire l’ensemble pendant une vingtaine de minutes à feu moyen en mélangeant à la cuiller en bois et en écumant de temps en temps.
Mettre en pots, laisser refroidir.

Pour le gâteau roulé

(source : Joy of Cooking)

Prévu pour une « plaque » de gâteau de 38×25cm, adapter le temps de cuisson si le gâteau est un peu plus épais ou un peu plus fin lorsqu’on utilise une surface différente.

  • 85g de farine
  • 3/4tsp de levure chimique
  • 1/2 tsp sel4 œufs, séparés
  • 1/2 cup de sucre + 1/4 cup de sucre
  • 1/2 cup d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.Battre ensemble les quatre jaunes d’œuf et 1/2 cup de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange farine/levure/sel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs d’œuf en neige en ajoutant 1/4 cup de sucre pendant que les blancs prennent.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec une spatule en caoutchouc (commencer par assouplir le mélange avec un quart des blancs, puis incorporer le reste).
Incorporer délicatement la poudre d’amandes.Chemiser un moule rectangulaire d’environ 38×25cm de papier sulfurisé. Verser le mélange.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 190°C (surveiller la cuisson). Le gâteau doit être légèrement doré.
Retourner sur une feuille d’aluminium saupoudrée de sucre. Attendre que le gâteau soit refroidi pour enlever le papier sulfurisé et fourrer le gâteau.
Note : après expérimentation, le gâteau a tendance à coller à la feuille d’aluminium. Celle-ci est cependant pratique pour envelopper le gâteau et le mettre au réfrigérateur. Je pense qu’une feuille de papier sulfurisé posée sur une feuille d’aluminium permettrait d’avoir le meilleur des deux mondes – à tester !

Pour le glaçage au sirop d’érable

(source : Joy of Cooking)

  • 2 cups sucre glace
  • 15g beurre ramolli
  • 1/4 tsp sel
  • 1/2 tsp d’extrait de vanille
  • 1/2 cup de sirop d’érable

Mélanger le sucre glace, le beurre ramolli, le sel et la vanille.
Ajouter le sirop d’érable, mélanger jusqu’à obtenir un mélange qui peut s’étaler.

Assemblage

Faire chauffer légèrement la confiture pour la liquéfier un peu si nécessaire. Badigeonner généreusement le gâteau retourné de confiture (j’ai mis environ un pot des deux pots que j’avais obtenus).
Rouler le gâteau ; ne pas hésiter à serrer un peu au début quitte à casser légèrement, les tours extérieurs sont plutôt plus nets (mais pas forcément exempts de cassages non plus.)
Enrouler dans de l’aluminium, laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Ajouter le glaçage autour du gâteau (c’est probablement l’opération la plus délicate, surtout que le glaçage a tendance à accrocher le gâteau et à partir avec ! Disons qu’il y a une raison pour laquelle je ne montre pas le gâteau terminé en entier 😀 ).
Laisser sécher un peu, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Bien couvert et au réfrigérateur, le gâteau conserve 2 à 3 jours sans aucun problème. Le goût de la confiture est d’ailleurs plutôt plus présent le deuxième jour que le premier 🙂

 

ACBB: Gâteau aux carottes argovien / Argovian carrot cake

Ça fait quelque temps que je n’ai rien fait sur l’ACBB… et par quelque temps, j’entends… qu’il me reste 4 mois sur la deadline initiale et que je peux compter sur les doigts des deux mains (voire d’une) les recettes que j’ai faites ! Bref, j’ai décidé de m’y remettre, et j’ai même deux billets en préparation : celui-ci, et… ben le suivant (surprise !).

Le gâteau aux carottes argovien est en gros une génoise aux carottes et aux amandes ou noisettes. Il est traditionnellement décoré d’un glaçage blanc et de carottes en pâte d’amandes. On trouve d’ailleurs les carottes en question au premier supermarché venu, c’est rigolo !

It’s been a while since I did anything on the ACBB… and by a while, I mean… that I only have 4 months left on the initial deadline and that I can count on the fingers of two hands (and maybe even one!) the recipes I actually made! Anyway, I decided to go back to it, and I even have two posts prepared: this one and… well, the next one (surprise!).

The argovian carrot cake is basically a sponge cake with carrots and almonds or hazelnuts. It’s traditionally covered with a white icing and marzipan carrots. It’s actually very easy to find marzipan carrots here in any supermarket, which I find pretty funny!

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Daring Bakers : Coffee cake

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Quand j’ai vu arriver le titre du challenge Daring Bakers de ce mois-ci, « Yeasted meringue coffee cake », j’ai deux pensées qui se sont précipitées : « Oh, chouette, un gâteau au café » et « Dameunède, Pierre il va pas être fan ». Et puis j’ai lu la recette, et compris que « coffee cake » voulait dire « gâteau à manger avec le café » et pas « gâteau au café ». La recette, je dois le dire, était fort intrigante. Il s’agissait de faire une espèce de pâte briochée, de l’étaler, de mettre de la meringue et « des trucs » dedans, de rouler le tout et de faire cuire. Je ne voyais pas du tout comment la meringue allait se comporter, ni la tête du résultat final ; bref, j’étais super curieuse. Du coup, j’ai fait le challenge relativement tôt dans le mois. Et puis j’ai oublié les photos dans un coin de disque avant de les traiter hier soir (et de rédiger ce billet au dernier moment, comme d’habitude – faudrait vraiment que j’arrête ça !). Et hier, en reprenant les photos, j’ai compris ma douleur. Visiblement, j’ai eu la flemme de sortir un pied et ma lumière pour faire les photos ; j’ai fait tout ça en dépit du bon sens, en sous-exposant le tout et en shootant à 400 ISO – ben c’était salement bruité. Je pense que j’ai à peu près corrigé le tir en post-traitement, mais 1/ j’en ai chié 2/ j’espère avoir appris ma leçon : la flemme au tirage se paie au grattage ! Ou un truc comme ça.

Ah, je cause, je cause, et du coup j’oublie les phrases d’intro du challenge : Le challenge de Mars 2011 des Daring Bakers nous était proposé par Ria de Ria’s Collection et Jamie de Life’s a Feast. Ria et Jamie ont choisi une recette de « coffee cake » à la meringue levé. La recette est disponible en anglais sur le site de la Daring Kitchen : Mets la main à la pâte! Yeasted meringue coffee cake.

When I saw the title of the Daring Bakers challenge for this month, « Yeasted meringue coffee cake », two thoughts collided: « Oh, great, a cake with coffee! » and « Damn, Pierre’s not going to be a fan of this one ». And then I read the recipe, and I understood that « coffee cake » meant « cake you eat with your coffee » and not « cake with coffee inside ». I must say that the recipe was very intriguing. It’s a kind of brioche dough, rolled out, filled with meringue and « stuff », rolled together and baked. I definitely didn’t see how the meringue would end up, and I couldn’t imagine the result; anyway, I was very curious. So I made this challenge pretty early in the month. And then, I forgot about the pictures in a corner of my hard drive before processing them yesterday (and, as usual, writing this post at the very last minute – I really need to stop doing that!). And, yesterday, when processing the pictures, I understood what pain means. I obviously was too lazy to get a tripod and a light to take the pictures; I did all of this pretty much against all common sense, under-exposing and shooting at 400ISO – the noise was awful. I believe I corrected most of it in post-processing, but 1/ it was a lot of work 2/ I hope I learnt my lesson: laziness when shooting is paid for when post-processing!

Anyway, I’m talking and talking, and I forget the challenge’s introductory paragraph: The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake. The recipe is available on the Daring Kitchen website: Mets la main à la pâte! Yeasted meringue coffee cake.

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Daring Bakers : Panna cotta au chocolat et biscuits florentins / Chocolate panna cotta and florentine biscuits

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Le challenge Février 2011 des Daring Bakers nous était proposé par Mallory de A Sofa in the Kitchen. Elle a choisi une recette de panna cotta de Giada De Laurentiis et des biscuits florentins. J’ai fait de la panna cotta au chocolat parce qu’il me semblait qu’elle aurait plus de succès auprès d’un certain public -regarde le bureau d’à côté- avec de la gelée de griottes sur le dessus, et les biscuits. Le texte du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen : Panna Cotta & Florentine Cookies.

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies. I made chocolate panna cotta because I thought it would be a higher hit from a certain audience -looks at the neighboring desk- with sour cherry jelly on top, and biscuits. The challenge text is available on the Daring Kitchen website: Panna Cotta & Florentine Cookies.

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Daring Bakers: Joconde & Entremet

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Le challenge Daring Bakers de janvier 2011 nous était proposé par Astheroshe du blog accro. Elle a choisi un imprimé en biscuit joconde à enrouler autour d’un entremet. Le biscuit joconde était la partie obligatoire et donnée du challenge (voir le texte du challenge Biscuit Joconde Imprime/Entremet) ; le contenu était laissé à titre d’exercice. Attention, ce billet est très long et contient plus de 50 photos…

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert. The joconde biscuit was the obligatory part of the challenge, the recipe was provided (see Biscuit Joconde Imprime/Entremet); the content was left free. Beware, this post is very long and contains more than 50 pictures…

Après avoir tergiversé pendant plusieurs jours, j’ai fini par me décider sur :

After a lot of thought for some days, I finally decided for:

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Daring Bakers : Stollen

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Le challenge de décembre 2010 des Daring Bakers nous était proposé par Penny de Sweet Sadie’s Baking. Elle a choisi un stollen, inspiré d’une recette d’un ami de la famille, d’autres amis, de techniques de l’ouvrage de Peter Reinhart et d’une démonstration de Martha Stewart. J’avais déjà fait un stollen vegan l’année dernière pour le concours du « noël vegan » du forum Lush ; du coup, ben ça fait deux recettes de stollen sur ce blog, c’est de la folie. La recette initiale du challenge est disponible sur le site de la Daring Kitchen en PDF et en anglais : Stollen.

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book………and Martha Stewart’s demonstration. I had made a vegan stollen last year for the Lush France forum Christmas contest, so there now are two stollen recipes on this blog 🙂 The initial recipe of the challenge is available on the Daring Kitchen website, in English and in PDF: Stollen.

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Daring Bakers – Omelette norvégienne / Baked Alaska

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Le challenge d’août 2010 nous était proposé par Elissa de 17 and Baking. Sur le thème du beurre noisette, Elissa nous a proposé de confectionner une espèce de quatre-quarts au beurre noisette et de l’utiliser dans une omelette norvégienne ou dans des petits fours à la glace. Le challenge s’inspirait de Gourmet Magazine et de « The Perfect Scoop » de David Lebovitz. La recette complète en anglais et en PDF est disponible sur le site de la Daring Kitchen : Omelette norvégienne

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.The recipe is available as PDF on the Daring Kitchen website: Baked Alaska

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Daring Bakers : Gâteau roulé fourré à la glace / Swiss Swirl Ice Cream Cake

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Le challenge de juillet 2010 des Daring Bakers nous était proposé par Sunita de Sunita’s world—Life and food. Il s’agissait de confectionner un gâteau roulé à la crème et de l’utiliser pour faire un gâteau à la glace. Sa recette est basée sur une recette de gâteau à la glace sur Taste of Home. Pour être honnête, j’ai failli laisser tomber ce challenge qui me paraissait… compliqué, long, et autres qualificatifs du même genre. J’ai finalement retroussé mes manches et, si c’est effectivement assez long, tout se passe très bien et ce n’est pas vraiment compliqué 🙂 Je viens d’ailleurs de me rendre compte que « caster sugar » c’était du sucre fin, pas du sucre glace… Bon, ben j’ai tout fait au sucre glace 🙂

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world—Life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home. To be honest, I almost sat out this challenge that seemed… complicated, time-consuming, and other qualificators of the sort. I finally found some courage and, if it’s indeed quite time-consuming, everything goes well and it’s really not that complicated. Only thing is that I mixed the English terms « caster sugar » and « icing sugar » and did everything with icing sugar… Well, it works too 🙂

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