Desserts

Glace au spéculoos / Speculaas ice cream

Pour un challenge Daring Baker dont le billet ne saurait tarder, j’ai dû faire deux parfums de glace. Le premier que j’ai choisi était celui-ci, suite à un tweet de Delphine_D qui liait vers une vidéo de la Voix du Nord présentant de la glace au spéculoos. Étant une fan incontestable de spéculoos, je ne pouvais pas laisser passer ça ! Après quelques recherches pour trouver un truc qui irait bien avec, mon choix s’est porté sur de la glace à la cannelle et au sirop d’érable. En tout cas, la glace au spéculoos est un vrai délice.

For a Daring Baker whose post is not too far away, I had to make two ice cream flavors. The first one I chose was this one, following a tweet from Delphine_D that had a link to a video from la Voix du Nord (a newspaper from the north of France) explaining speculaas ice cream. Speculaas are small and delicious biscuits, usually made with brown sugar and a mix of spices. As I loooove speculaas, I couldn’t resist that! After some research to find something nice to go with it, I found cinnamon and maple syrup ice cream. Anyway, the speculaas ice cream is really good.

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Glace à la cannelle et au sirop d’érable / Cinnamon and maple syrup ice cream

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Pour un challenge Daring Bakers (bientôt sur les ondes, chuis à la bourre), il fallait faire deux parfums de glace. L’un a été fixé assez rapidement suite à un tweet de @Delphine_D (c’est l’objet du prochain billet) (je fais dans le billet à suspense aujourd’hui). Pour le second, j’ai jeté mon dévolu sur de la glace cannelle/sirop d’érable, du bouquin Desserts glacés.

For a Daring Bakers Challenge (soon on air, I’m late!), we had to make two ice cream flavors. One was pretty rapidly defined thanks to a tweet from @Delphine_D (this is for next post) (this post is full of suspense). For the second one, I decided to make cinammon/maple syrup ice cream, from the book Iced, 180 very cool concoctions (I have it in French).

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Daring Bakers – Pavlova au chocolat / Chocolate pavlova

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Le challenge Daring Bakers de Juin 2010 nous était proposé par Dawn de Doable and Delicious. Le challenge était une pavlova au chocolat avec de la mousse au chocolat au mascarpone. La recette du challenge provient d’une recette du livre Chocolate Epiphany de François Payard. La recette est disponible en PDF en anglais : Pavlova au chocolat.

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard. The recipe is available as PDF: Chocolate Pavlova.

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Daring Bakers : Pièce montée

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Le challenge de mai 2010 des Daring Bakers était proposé par Cat de Little Miss Cupcake. Il s’agissait de faire une pièce montée, avec des recettes de la Baking School de Manhattan de Peter Kump ainsi que de Nick Malgieri. Le site de la Daring Kitchen propose la recette de pièce montée au format PDF en anglais.

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri. The Daring Kitchen website hosts a PDF version of the pièce montée recipe.

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Daring Bakers : Pudding

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Le challenge d’avril 2010 des Daring Bakers nous était proposé par Esther de The Lilac Kitchen. Il s’agissait de confectionner un pudding traditionnel en utilisant, si possible, du suet (graisse de rognon de bœuf, si j’ai bien tout suivi). J’ai utilisé, à la place, du saindoux que j’ai déjà eu bien du mal à trouver ! »

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet. I used lard instead, lard being quite difficult to find already!

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Daring Bakers: Tian à l’orange / Orange tian

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Le challenge de mars 2010 des Daring Bakers nous était proposé par Jennifer de Chocolate Shavings. Elle a choisi une recette de tian à l’orange, un dessert basé sur une recette de l’École de Cuisine Alain Ducasse à Paris. Il s’agit d’un dessert monté en plusieurs couches : une couche de pâte sablée, une couche de marmelade à l’orange, une couche de crème fouettée, surmonté de quartiers d’orange, et servi avec une sauce caramel à l’orange. Beaucoup d’étapes donc pour cette recette, mais avec un peu de méthode et en répartissant le travail sur plusieurs jours, c’est tout à fait faisable. La recette du tian à l’orange est disponible en anglais sur le site de la Daring Kitchen.

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris. This is a multi-layer dessert: one layer of pâte sablée, one layer of orange marmelade, one layer of whipped cream, one leayer of orange segments, served with an orange caramel sauce. This recipe has many steps, but when being methodic enough and splitting the work into several days, nothing impossible. The orange tian recipe is available on Daring Kitchen’s website.

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Daring Bakers : Tiramisu

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Bon, je suis à la bourre ET j’ai pas de photo finale pour le DB de février, mais le challenge était néanmoins un de mes préférés jusqu’ici, donc on va faire aller.

I’m late AND I don’t have any final picture for the February DB, but the challenge was one of my favorites so far, so it will have to work this way.

Le challenge de février 2010 des Daring Bakers était proposé par Aparna de My Diverse Kitchen et Deeba de Passionate About Baking. Elles ont choisi pour comme challenge le tiramisu. La recette du challenge est basée sur der recettes du Washington Post, de Cordon Bleu at Home et de Baking Obsession.

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

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Have yourself a vegan little Christmas… 3/3 – Stollen

Le concours de cuisine de ce mois-ci sur le forum Lush nous laissait beaucoup de latitude : il s’agissait de réaliser un menu de Noël, entièrement vegan, mais sans autre contrainte. Après réflexion, j’ai décidé le menu suivant :

This month’s contest on the French Lush forum was very open: we had to design and cook a Christmas menu, completely vegan, but with no other constraint. After some thinking, I decided for the following:

Ce post est le troisième de la série et présente le Stollen.

This post is the third of the series and presents the Stollen.

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